Хлебопекарное и кондитерское
Разберём, как сменные задания, подача полуфабрикатов и упаковки влияют на выпуск хлебобулочной и кондитерской продукции. Предложим способы согласовать участки при смене ассортимента и сократить организационные задержки подготовки заказов.
Сравниваем ритм формования, выпечки, отделки и упаковки.
Проверяем подготовку инвентаря и материалов к смене ассортимента.
Выявляем скопление партий перед упаковочными рабочими местами.
Уточняем очерёдность выпуска под состав заказов на отгрузку.
Какие проблемы возникают между выпечкой и упаковкой продукции
Упаковка не успевает за выпуском
Упаковка становится ограничением готового заказа.
Формы и инвентарь ищут перед запуском
Подготовительное действие приходится выполнять во время выпуска.
Очередь между участками растёт
Несогласованный ритм увеличивает незавершённую партию.
Ассортимент меняют без подготовки
Переход между заданиями включает неподготовленные операции.
Остатки сырья учитывают общим итогом
Дополнительный расход нельзя связать с конкретным выпуском.
Сколько стоят ожидания и повторная работа
Высвобождение времени и снижение денежных расходов считаем отдельно. Одни и те же потери не включаем в расчёт дважды; дополнительный выпуск оцениваем с учётом спроса и возможностей следующих этапов.
Как согласуем выпуск хлебопекарной и кондитерской продукции
Выбираем ассортиментную группу
Разделяем маршруты и сложность переходов, чтобы не смешивать несопоставимые партии.
Результат: Выбрана группа с сопоставимыми маршрутами и переходами.
Результат: Выбрана группа с сопоставимыми маршрутами и переходами.
Проверяем инвентарь до запуска
Уточняем готовность форм, расходных материалов и задания смены.
Результат: Перечислены предметы и материалы, необходимые до запуска.
Результат: Перечислены предметы и материалы, необходимые до запуска.
Прослеживаем передачу к упаковке
Наблюдаем интервалы поступления и места накопления продукции.
Результат: Показана неравномерность поступления к упаковке.
Результат: Показана неравномерность поступления к упаковке.
Разбираем остатки и обеспечение
Связываем учёт материалов и этикеток с выбранным выпуском.
Результат: Остатки и обеспечение связаны с выбранным выпуском.
Результат: Остатки и обеспечение связаны с выбранным выпуском.
Планируем согласованный ритм
Прорабатываем подготовку и график передач, сохраняя необходимые режимы выпечки и охлаждения.
Результат: Подготовлен согласованный ритм передачи без изменения необходимых режимов.
Результат: Подготовлен согласованный ритм передачи без изменения необходимых режимов.
От первого разговора до плана изменений
Что получает ваша команда
- Карта передачи продукции на упаковку;
- План выравнивания поступления партий;
- Причины ожидания форм и инвентаря;
- Перечень мероприятий с приоритетами и зависимостями;
- Схема подготовки материалов под ассортимент смены;
- План мероприятий с ответственными и очередностью;
- Учёт остатков сырья по операциям;
- Показатели для повторной проверки после внедрения.
- План комплектации к сборке и поставке;
Показатели выбранного потока
Как меняется работа после изменения процесса
Задача: устранить ситуацию, когда упаковка не успевает за выпуском. Задержка повторялась и сдвигала начало следующей операции.
Что сделали: восстановили последовательность действий, проверили готовность входных данных и материалов, закрепили порядок подготовки и передачи.
Результат: участники стали получать задание с необходимым комплектом. Сократилось количество остановок для поиска и уточнений.
Что сделали: восстановили последовательность действий, проверили готовность входных данных и материалов, закрепили порядок подготовки и передачи.
Результат: участники стали получать задание с необходимым комплектом. Сократилось количество остановок для поиска и уточнений.
Задача: сократить повторную работу на стыке этапов. В исходном процессе очередь между участками растёт, а отклонение обнаруживали слишком поздно.
Что сделали: согласовали условия передачи, обозначили ответственных и ввели регистрацию причины возврата. Новый порядок проверили на выбранном потоке.
Результат: стало понятнее, кто выполняет следующий шаг и что ему требуется. Руководитель получил данные для разбора повторяющихся задержек.
Что сделали: согласовали условия передачи, обозначили ответственных и ввели регистрацию причины возврата. Новый порядок проверили на выбранном потоке.
Результат: стало понятнее, кто выполняет следующий шаг и что ему требуется. Руководитель получил данные для разбора повторяющихся задержек.
Стоимость работы
Рассчитывается по выбранному процессу, числу площадок и глубине сопровождения. В предложение включаем диагностику, подготовку материалов и согласованный объём поддержки внедрения.
После первого разговора определим состав работ, график и формат участия команды. Выезд и дистанционные встречи планируем с учётом доступности площадки.
После первого разговора определим состав работ, график и формат участия команды. Выезд и дистанционные встречи планируем с учётом доступности площадки.
Кому полезно согласование выпуска и упаковки
Хлебозаводам
когда готовая продукция поступает к упаковке неравномерно.
Кондитерским производствам
когда ассортимент усложняет подготовку инвентаря.
Упаковочным участкам
когда этикетки не готовы к началу партии.
Службам подготовки смены
когда формы ищут после запуска.
Руководителям цехов
которым нужно видеть очередь между выпуском и упаковкой.
Начальный масштаб определим по выбранному потоку, участникам и доступным данным.
Частые вопросы
Необходимые режимы сохраняются; рассматриваем подготовку и организационные очереди.
Проверим график поступления и готовность материалов вместе со скоростью участка.
Потребуются ритм участков; готовность инвентаря; перемещения и очереди. Если учёт неполный, согласуем наблюдение и сбор недостающих данных.
Сформируем группы с похожим маршрутом и исследуем переходы между ними.
Повторяющуюся партию с известным началом подготовки и передачей готовой продукции.
Сопоставим показатели «Ожидание упаковки» и «Выпуск годной продукции за смену» при одинаковых границах и сопоставимой нагрузке. Затем проверим, не увеличилось ли ожидание на следующей передаче.
Узнайте, где производственный процесс теряет время
Расскажите, какой участок отстаёт от плана, где возникают простои или переделки. На первом разговоре определим, с какого процесса начать аудит и какие данные понадобятся.